木瓜蛋白酶（Papain）

Worthington，Papain，木瓜蛋白酶，番木瓜酶

木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體(ti) 分子水解為(wei) 3個(ge) 片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用於(yu) 啤酒及食品工業(ye) 。

別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶

木瓜蛋白酶papain

      木瓜蛋白酶（papain）屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用於(yu) 蛋白質中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與(yu) 形成的肽鍵。此酶屬內(nei) 肽酶，能切開全蛋白質分子內(nei) 部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在於(yu) 木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作為(wei) 植物來源的蛋白酶來說，此酶研究進展的zui快。此酶主要是以內(nei) 肽酶的形態起作用。活性的產(chan) 生，而半胱 氨酸殘基是*的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴(yan) 格，分子量為(wei) 23400，氨基酸殘基數212。

　　木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為(wei) 白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

　　酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區 275nm 處有吸收峰。

木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為(wei) 木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的*生物酶製品。它是一種含疏基（-SH）肽鏈內(nei) 切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為(wei) 類蛋白質。 溶於(yu) 水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶於(yu) 乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。PH值6～7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性時 亦有作用，等電點（pI）為(wei) 8.75；溫度55～65℃（一般10～85℃皆可），耐熱性強，在90℃時也不會(hui) *失活；受氧化劑抑製，還原性物質 激活。